秦淮站在厨艺台前陷入了沉思。

研究双蟹包这么长时间,他这是第1次真正开始制作双蟹包的馅料。说来确实很离谱,研究一个点心研究了这么久才正式开始做,听起来不像是一个专业的点心师傅该干的事情。

虽然他也确实不是什么专业的点心师傅。

蟹黄酱和海参的结合,非常的大胆,非常的有巧思,同时难度也非常的大。前面的九批可以说是都翻车了,每一批都在进步,每一批都在翻车,郑思源给秦淮进行了很多次的试错,但是并没有探寻到真正正确的道路。

臧良拿出了他做的最有感觉的蟹黄酱,郑思源也揉出了他和秦淮商量之后最适合做双包的面,谭维安那边也空好了准备接下来的试吃。

双蟹包研究小分队的三名组员把自己能做的任务都已经做完了,现在就差组长开始他的表演了。

秦淮在思考怎么才能开始他的表演。

在此之前,他曾经在脑袋里演练过很多遍双蟹包的馅料该如何制作,甚至还演练过海参该如何处理,蟹黄酱该如何熬制,后面两者由于技术性的问题只能在脑内演练,但是前者确实是他该负责的工作。

秦淮在思考郑思源之前翻车的原因。

首先,有技术上的问题。

作为六边形战士,郑思源的调味是不如秦淮的,他目前的调味水平不足以驾驭双蟹包的馅料,这是他做出来的每一批双包都存在很明显的馅料上的问题。

秦淮的好舌头可以让他吃出问题在哪里,但是吃不出解决方案。

甚至郑思源那边的答案可能并不是这道题的答案。郑思源所会的所理解的双蟹包是井师傅版的双蟹包,秦淮要做的双蟹包实际上是许诺版的双蟹包。

许诺会做出怎样的包子呢?

要新鲜,要尽可能的保留双蟹包的本味,要集红白案之所长,最关键的是,要做的好吃。

这是许诺爱吃的包子,爱吃到不惜冒着被爸妈打死的风险,斥巨资把方子买下来送给井师傅都要吃的包子。即使他没有井师傅的水平,不可能做到井师傅的高度,他也一定会尽自己的所能把他的版本的双蟹包做得好吃。

好吃才是第一要义!

无论用什么样的方法,什么样的手段,只要做的好吃就行,不需要按照既定的想法来做,也不需要按照规矩来做。因为许诺本身也不是科班出身的厨师,他是许厂长的小儿子,想拜井离乡为师未果,从某种意义上来说,他也

是野路子。

秦淮悟了。

如果是这样的话,他倒是有思路了。

蟹黄酱和海参的结合本身就非常像菜,这两者如果拿去做菜的话,秦淮可以取很多名字,比如:蟹黄海参、海参烩蟹黄、蟹黄……………

好吧,秦淮根本就不会取名字。

不过听上去就好吃。

做了这么久蟹黄拌面,去年秦淮还做了很长一段时间蟹黄烧麦,他已经有点喜欢上蟹黄类的食物了。加上他对蟹黄这个食材非常了解,他很清楚蟹黄该如何调味,如何处理,如何烹饪可以变得更加美味,更加符合大家对蟹黄

类点心的期待。

至于海参……………

说句实话,秦淮其实对海参依旧不是很熟悉,即使做了一段时间凉拌海参但依旧陌生。

不过没关系,秦淮可以凭着感觉做。

秦淮动了。

处理好的蟹黄酱已经经过第1遍调味,但是这只是基础调味。新鲜海参仍然有腥气,和蟹黄酱结合后多少有点水土不服,想要中和二者的味道还需在调味料上下点功夫。

曹桂香给秦淮的凉拌海参的方子就很具有参考价值。

来点盐、来点香油、来点料酒、再来少许芥末.......

感觉调味料太多会影响本味?

没关系,Just do it.

秦淮按照自己心中的想法依次加入调味料,感觉心里那个模糊的双蟹包逐渐有了形状。

臧良一开始还在灶台那边按部就班地熬蟹黄酱,熬着熬着他发现秦淮那边的调味好像有些不走寻常路,有点随心所欲,有些放飞自我,有些放弃治疗的意思后,臧良这边也放弃治疗了。

他果断结束当前这批蟹黄酱,凑到秦淮边上强势围观。

郑思源那边早就开始围观了。

臧良看着看着越看越觉得有点离谱,问郑思源:“这对吗?”

郑思源很包容:“先看结果吧。”

很快,秦淮的调馅结束了,包包子,上锅蒸。

秦淮守在蒸笼边,臧良悄悄凑上去问:“有把握吗?”

秦淮非常自信且果决的回答:“没有,大概率会比郑思源做的最差的那次还要差。”

臧良:?

欧阳见秦淮一脸懵,反应过来莫邦之后有没加入过七喜汤团研究大分队,连忙解释:“一结束都是那样的,很异常,快快就坏了。”

“可是...
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